酿造工艺 — 金力来酒 · 12987传统大曲酱香

工艺精髓

金力来严格遵循茅台镇传统大曲酱香工艺，以"三高三长"为核心

三高：

高温制曲——酒曲在60℃以上高温环境中培养，富集耐高温微生物，产生独特酱香前体物质。

高温堆积发酵——堆积温度达50℃左右，促进有益菌繁殖，形成酱香风味物质。

高温馏酒——接酒温度在40℃以上，有效排除低沸点杂质，保证酒体纯净。

三长：

基酒生产周期长——一年一个生产周期。

大曲贮存时间长——酒曲贮存6个月以上才能使用。

基酒酒龄长——基酒需陈藏3年以上方可勾调。

⚗ 传统酿造技艺

每年端午前后，选用优质冬小麦粉碎后加水搅拌，踩制成砖块状曲坯。放入曲房高温发酵40~60天，经历多次翻曲，最终制成合格的酱香大曲。大曲需再贮存6个月以上方可投入使用。

重阳节前后，选用茅台镇特有的红缨子糯高粱，用热水润粮后，拌入母糟和酒曲进行蒸煮。第一次投料称为"下沙"，第二次投料称为"糙沙"，两次投料合计为全年用粮。

从下沙到第七轮次取酒完成，历经整整一年。每次蒸煮后摊凉、加曲、堆积发酵、入窖发酵……如此循环往复。每一轮次取出的酒风味各不相同，从"生沙酒"到"回沙酒"，各有其用。

七轮次取酒后，按各轮次、香型、等级分别装入陶坛，密封存放。在茅台镇独特的微生物环境中，新酒的爆辣感逐渐消退，酒体趋于醇和，酱香越发突出。这一过程至少需要3年。

陈藏期满的基酒，由勾调大师以更长年份的老酒进行精心勾兑。金力来特聘冯晓宁大师（"勾兑国酒大师"李兴发之徒）担任勾调指导。勾调过程中不添加任何外来物质和香型物质，保证每一瓶金力来的纯正酱香。